कुछ मिर्च बहुत तीखी और कुछ कम तीखी, आखिर क्यों ?
ताजा खबरें, विज्ञान 7:28 pm
कुछ मिर्च बहुत तीखी और कुछ कम तीखी क्यों होती हैं?वैज्ञानिकों का दावा है कि उन्होंने इस पहेली का हल ढूंढ़ निकाला है.
जीवविज्ञान संबंधी पत्रिका ‘बॉयलाजिकल साइंसेज’ के अनुसार इसका मुख्य कारण मिर्च के पौधे का जल के संपर्क में आने से है.
वैज्ञानिकों का मानना है कि इसके कसैलेपन के पीछे ‘कैपसाईपिनोइड’ पदार्थ है जो मिर्च को फफूंद से बचाता है.
इंडियाना यूनिवर्सिटी के डेविड हाक के नेतृत्व में शोध करने वाले दल ने बोलिविया जाकर मिर्च के पौधे में ‘कैपसाईपिनोइड’ तत्व की जांच की.
उन्होंने पाया कि उत्तरी क्षेत्र में मात्र 15 से 20 प्रतिशत मिर्चों में ही यह तीखा पदार्थ मौजूद था. वहीं दूसरी ओर दक्षिणी हिस्से में स्थिति अलग थी.
इस इलाके में करीब 100 प्रतिशत मिर्च के पौधों में इस तीखे पदार्थ के होने से मिर्च बहुत तीखी और कसैली थी.
निष्कर्ष निकाला गया कि मिर्च का तीखापन फफूंद से बचने के लिये इस तत्व के विकास से पनपता है.
Posted by गजेन्द्र सिंह
at 7:28 pm.
